肉丸怎麼做才有彈性

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。食葷者最愛的美食當屬肉丸!價效比高的肉丸在生活中無處不在，火鍋，炒菜，任何的料理中都可以加入肉丸，但是怎麼才能讓肉丸更具彈性?下面就來告訴您。

一.肉丸怎麼做才有彈性

要有彈性的話，肉一定需要剁很細，加入水澱粉蛋清要注意比例!另外攪拌一定要順一個方向，要攪拌均勻!多攪拌手摸不沾手就可以做了，這樣一定有彈性!想要脆的話，可以油炸，先高溫轉低溫冷了就脆!

還有些地區肉里加入茨菇!煮出來也脆!關於肉丸家常的做法，我們都各自有各自的做法。如果說是豬肉丸的話，絞肉的時候加上適量的肥肉，採用三分肥肉七分瘦肉的比例。

攪拌之前的肉糜經過冷凍，打出的肉糜做出的肉丸有彈性又好吃。在攪拌的時候要順時針攪拌，使肉餡兒上勁，將肉餡在盆裡摔打幾十次，讓肉餡兒起筋。祕訣之一，新鮮的肉。

祕訣之二，三分肥七分瘦。祕訣之三，自己剁餡。祕訣之四，加入適量的雞蛋清。祕訣之五，肉糜經過冷凍或者加入一定的冰渣。祕訣之六，肉糜的攪拌要採用順時針。

祕訣之七，肉糜要摔打。祕訣之八，掌握下丸子的火候。只要掌握了這些祕訣，相信你做出來的肉丸肯定很彈。在舀丸子的時候，為了讓丸子表面看起來很光滑，每一勺子都經過冷水。

如果說批量化生產的肉丸有彈性，適量新增少許蛋白粉可以使肉丸更加Q彈。可以加入雞蛋蛋清或者是大豆蛋白，它們的作用是使肉丸更有營養，同時增加丸子的筋道，對人體沒有什麼副作用。大量生產肉丸的時候，用絞肉機將肉攪碎，攪拌的時候也要採用順時針。

二、肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點

1、加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,

2、肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀)等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，

3、用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，

4、加入幹饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。

如果對於肉丸怎麼做才有彈性?還感到困惑，可以往做好的肉滑中新增肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是祕密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。