1、鰱魚肉去皮
2、切成小丁放料理機打成肉泥
3、準備蛋清一個
4、在打好的魚泥內加入一個蛋清,適量生粉,胡椒粉,雞精,鹽,料酒一個攪拌上筋(我用了兩雙筷子)
5、攪拌越來越吃力
6、加入姜水繼續攪拌,一直攪拌到魚泥粘稠上膠
7、左右拿魚泥擠到虎口,右手拿勺子刮到溫水裡
8、魚丸在溫水裡定型後,將水燒一會,不用燒開,然後將魚丸撈到冷水裡泡,Q彈的魚丸就做好啦