“肉類在人們的飲食中處於金字塔的上部分，需要的攝入量比較少。吃肉過多會上火，但是不吃肉也會影響飲食的均衡，所以脂肪含量少的魚蝦就格外受歡迎。蝦既能補充優質動物蛋白質，還不含脂肪，且肉質鮮嫩，簡單的做法就能讓人食慾大開。而各種綠色蔬菜也更是品種繁多，菠菜、小白菜、蒜薹、黃瓜等等，滿眼皆綠，透著春天的喜氣。將蝦和蔬菜結合，做成清淡素雅的湯，是菜是湯，既符合了晚春的飲食需要，又讓全家人吃得開心滋潤。
單純的蝦肉太乾，與少量豬肥肉調成糊做丸子，口感就嫩多了。一個個蝦丸在手掌中並不大，但是入鍋後煮開，就變得碩大無比，本來想著一口一個，卻不成想要3口一個，但是吃著確實過癮。兒子最愛吃蝦，不管是白灼，還是紅燒，亦是剝成蝦仁炒、拌，都受小朋友的追捧。今天的這一鍋大蝦丸子，更是讓他喜上眉梢，連帶著菠菜和湯也入肚兒不少。當然嘍，做飯並不是以孩子為主，我家三代同堂，所以在飲食上老中少都要照顧到，這菜對老年人也適合，清淡不油膩，對於中青年人也能補充多種營養素，對於孕婦產婦還有通乳作用，真是百搭菜。”
1、新鮮大蝦清洗乾淨；
2、用牙籤從尾部倒數第3個關節處挑出蝦線，再去頭去尾剝殼；
3、剝好的蝦仁用清洗沖洗一遍，稱重250克左右，50克豬肥肉切小塊；如果是純蝦肉吃著會幹，加點豬肥肉口感會更香潤；這點肥肉也不用擔心什麼，分到每個人也沒有多少，還沒有炒一個菜的油量多；
4、菠菜1把，清洗乾淨；
5、切成寸段，入開水鍋中焯燙變色，再用涼水沖涼備用；菠菜中草酸含量較高，焯水後可以去除掉大部分，不會影響體內鈣的吸收；
6、蝦肉和豬肥肉同入絞肉機中，放上香蔥末、少許鹽，打成細膩的肉泥，對噠，什麼都不用，包括水和料酒都不加；
7、另起鍋將水燒開，轉小火，微沸狀態，手上蘸涼水，用小勺舀適量蝦肉泥放在手心上，左右手倒幾下成球狀，輕輕放入水中；注意呵，不要扔進水裡，那樣開水四濺極容易燙傷；用手指輕捏蝦球貼進水面放進去；
8、待全部蝦丸都入水後，轉中火，將蝦丸煮到全部浮出水面，且體積有明顯脹大，將焯好的菠菜段入水中，根據口味撒少許鹽，出鍋。
9、蝦丸菠菜湯，比豬肉鮮嫩。
1、單純的蝦肉口感較幹，放一點豬肥肉有潤澤的作用，吃起來也香嫩；蝦肉中不用放澱粉，也不用放雞蛋、水或者料酒。
2、菠菜富含草酸，不焯水就使用會影響體內鈣的吸收，還會入口有微澀感。
3、蝦丸煮熟後會有一些白色的浮沫，這是營養物質，可以不用撇，如果覺得影響品相，可以撇掉。
千里飄香谷
