“薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排洩,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。”
1、薺菜500克,擇洗乾淨。
2、豬肉末50克(這隻碗里約有300克)。
3、雞蛋2只,一隻加在餡料裡,一隻打散。
4、薺菜用加了鹽的沸水汆燙一下撈出,擠幹水分,切碎放大碗裡待用。
5、蔥、姜、蒜都都剁成末。
6、把50克肉末、蔥薑蒜末、一隻雞蛋、生粉、鹽、雞精加入放薺菜大碗中。
7、朝一個方向攪拌均勻。
8、用手搓成丸子,共21只。
9、麵包糠準備好,另一隻雞蛋打散。
10、麵包糠鋪於乾爽的盤子裡,把薺菜丸子在雞蛋液裡沾勻,再放入麵包糠中滾上一層面包糠。
11、鍋中倒入足夠的油,油溫燒到六成熱時,下入丸子炸制,炸到微黃時撈出,停留一小會再復炸一次即可。
12、炸好的丸子。
特點:薺菜香味濃郁、外酥裡嫩。
小貼士:加入少許肉末是為了口感軟嫩,加入生粉也是起這個作用,大蒜末要稍微多些,蒜香味使得薺菜丸子更香。