肉鬆蛋黃青團的做法 2016第一季網紅——肉鬆蛋黃青團 肉鬆蛋黃青團怎麼做

“聽說，今年突然冒出來一個肉鬆蛋黃青團特別火爆，又聽說，市中心的杏花樓青團店門口已經排隊排瘋了，很多人帶著乾糧去排隊買這款青團。對於我們這種愛吃愛動手的美少女來說，復刻當下最火爆的美食才是終極追求（才不是因為討厭排隊呢），畢竟這世間唯有美食與萌物，不可辜負啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆蛋黃青團的做法步驟

• 1、將苦菊菜洗淨，浸泡一刻鐘後，加入放入少許食鹽的開水中焯熟。

• 2、把焯熟的苦菊菜加入料理杯種，加入少量的清水，用料理機粉碎。

• 3、用篩子過濾菜糊

• 4、濾出菜汁和細菜絨備用。

• 5、將苦菊菜糊加入稱量好的糯米粉中

• 6、混合成均勻的麵糰

• 7、澄粉用開水攪拌成半透明的麵糰

• 8、將澄粉面團加入糯米麵團中，揉成均勻的麵糰

• 9、在麵糰中加入豬油，然後揉均勻，備用

• 10、生鹹鴨蛋煮熟後，將蛋白和蛋黃分離

• 11、講蛋黃碾碎後，加入食用油，炒細膩。

• 12、關火後，加入肉鬆攪拌均勻，做成蛋黃肉鬆餡兒

• 13、將蛋黃肉鬆餡兒，分成均勻的小劑子，備用

• 14、將糯米麵團也分成均勻的小劑子，然後將小劑子壓成面片，放上肉鬆蛋黃小劑子後，慢慢的用手推上去收口，收口完成後，用手揉成光滑的麵糰。

• 15、將矽油烘焙紙，裁成小紙片，放入蒸屜中

• 16、一張紙片放上一個包好的青團。水燒開後，大火蒸10種左右即可。

小竅門

其實用艾草做青團顏色會更好看，但是去採的時候，艾葉太嫩了，於是就換了野生的苦菊菜，色澤稍微差一點，口感其實也不差。