紫涼皮怎麼做|紫涼皮的做法

“自制涼皮很好吃，給自己點個贊先，呵呵。一種做成了，就想做個相似又有點創新的，沒有看到彩色的涼皮，就試試彩色的吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫涼皮的做法步驟

• 1、麵粉加少許鹽，活成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳40分鐘，餳好的麵糰就可以拿來洗面筋和小麥澱粉了。

• 2、洗出的麵筋和小麥澱粉糊。

• 3、黑米適量淘洗乾淨後，清水浸泡。

• 4、小麥澱粉糊新增適量浸泡黑米的水，再加適量玉米澱粉調成涼皮糊。

• 5、披薩盤刷油，倒上涼皮糊，放入已開鍋的蒸鍋裡，蒸5-8分鐘，冒大泡即可。

• 6、蒸好的涼皮取出。

• 7、放涼水下淋水降溫，降溫後取下涼皮。

• 8、同樣方法制作好全部的涼皮。

• 9、黃瓜去皮切絲備用。

• 10、蒸好的麵筋切塊備用。

• 11、綠豆芽、白玉菇焯水，涼皮切條，全部碼放整齊。

• 12、加上蒜蓉。

• 13、蠔油、醋、生抽、鹽調味，淋芝麻醬增香。

• 14、拌勻即可。

• 15、給紫色涼皮來個特寫。

小竅門

洗出麵筋後，小麥澱粉糊靜置的時間較長時，會有點微微的發酸，靜置時間短，就會有點稀，又添加了浸泡黑米水，更稀了，只好新增玉米澱粉調稠些。涼皮糊調到抬起筷子時，糊成直線流水狀下流時，糊的稀稠度剛剛好，這種稀稠度的糊，做涼皮、米皮、攤煎餅等都調成這樣稀稠度的糊都是可以的。