涼皮的做法 夏天就要吃涼皮啊！ 涼皮怎麼做

“好像所有美好的事物，都發生在夏天，食物也不例外……”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、250g高筋麵粉倒入盆內，加入1g鹽、清水125g，攪拌成雪花絮狀，倒入案板上，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

• 2、把麵糰放入盆中，加入水，揉洗面團，過濾澱粉水，再次加入清水，反覆揉洗面團，洗出有彈性的麵筋，過濾最後洗出的澱粉水，將澱粉水靜置6小時以上。

• 3、麵筋中加入酵母，蓋保鮮膜醒發20分鐘，放入籠屜，大火蒸20分鐘，放涼備用。

• 4、靜置的澱粉水，靜置後會沉澱，倒出清水，澱粉漿過濾。

• 5、盤底刷油，放入兩勺澱粉漿，使其均勻平鋪在盤上，沸水中大火蒸3-4分鐘，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是這張麵皮。

• 6、麵皮切成粗細均勻的條狀，麵筋切塊，一起放入盤中，加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，放入一兩片香菜裝飾，美味自制涼皮就完成啦！

小竅門

好像所有美好的事物，都發生在夏天，食物也不例外……