1、先把涼皮水活好。往麵粉里加入鹽攪勻,水一點點往麵粉里加。這樣麵粉裡不容易起麵疙瘩。直到把所有面粉和水充分攪勻,蓋蓋子放一邊醒發1~2小時,中間攪拌幾次。
2、麵筋粉倒水裡攪勻,然後靜置20分鐘。
3、20分鐘大概就是這樣。不用擔心水多,這個過程就是讓麵筋吸飽水分。
4、涼皮的麵筋需要蜂窩狀,所以麵筋不要力揉,用手抓成團即可。然後加入泡打粉,用手抓勻即可,放一邊醒發10分鐘左右。
5、醒麵筋的空擋把蒜磨成蒜泥,加少許鹽倒入純淨水,攪勻放冰箱冷藏備用。
6、醋,生抽,水,花椒,八角,桂皮,辣椒用小火慢慢煮出香味關火靜置備用。
7、豆芽焯水,黃瓜切絲備用。
8、此時準備工作基本就緒,可以開始做涼皮了。分別準備一個可以放下涼皮羅羅的鍋和盆,另外再用一個小奶鍋加入半鍋水燒開,放入麵筋煮20分鐘。
9、舀一勺醒好的麵粉水搖勻。
10、水開放入鍋中蓋鍋蓋,大火大概兩分鐘左右。看見涼皮起大泡就可以了。
11、盆裡放涼水,涼皮取出水上降溫。
12、撕下來即可,重複操作,蒸完所有涼皮。
13、煮好的麵筋切成需要的大小。
14、特別筋道。
15、所以東西全部備齊。吃的時候按自己口味加料水即可。
16、辣椒油是涼皮的靈魂之一。
17、純手工涼皮就做好了。
18、吃香菜的可以拌一點,不建議放太多。