“在重慶合川區，有一家賣名叫少水粉的路邊攤，只有幾張桌子，主要賣牛肉米粉，每天下午四點鐘以後才會出攤，賣到凌晨收攤。不管哪一天去，這攤攤前面都會排著很長的隊伍，耐心等候著吃粉，一般排隊都要排半個小時左右，據說一天的銷售額可以達到2、3萬，這個數字很嚇人，因為一碗粉的價格還不到20元。我第一次去吃的時候，是同學帶我去的，要了二兩加一個滷蛋，入口感覺非常驚豔。隔年，同學又帶我去了那個攤攤，排隊的人還是那麼多。這次吃到嘴裡的牛肉米粉，味道還行，但牛肉沒有燉爛，有些硬，咬不大動還塞牙，讓我有些掃興。我回來後，把我家牛肉米粉的配方做了調整，仿照少水粉，弄了一個新配方，做出來的牛肉米粉味道好極了，牛肉軟糯，湯濃汁厚，米粉滑爽，香氣撲鼻，毫不謙虛地說一點也不遜色於“少水粉”的味道。”
1、牛腩洗淨，切兩公分見方的塊。
2、燒開一鍋水。
3、將牛腩倒入焯水。
4、焯水，表面變白。
5、倒進漏盆裡，沖洗乾淨血沫。
6、準備好紅油豆瓣或郫縣豆瓣。
7、鍋洗淨，燒乾，加花生油，因為牛肉較多，能吃好幾次，所以可以多放一些油。
8、將牛肉倒入，翻炒，直至表面水汽炒幹，牛肉吐油。
9、放入紅花椒，翻炒幾下。
10、加入適量紅油豆瓣或郫縣豆瓣。翻炒至吐紅油。
11、加入醬油和老抽，繼續翻炒至吐油。
12、加入適量清水或骨頭湯，因為是做米粉的湯底，所以水摻得比較寬。湯底的顏色可以參照圖片，通過調整老抽的用量來調色。
13、放入各種香料。可以將香料裝入料包裡，湯熬好後可以直接撈出不要。
14、放入一勺白糖和花雕酒。
15、將牛肉連湯一起倒入高壓鍋，根據鹹淡，按需調入少許的鹽，湯可以稍微淡一點，稍後給米粉打作料的時候可以再放一點點鹽。做好的牛肉湯除了用來做湯底，以後還可以用來紅燒土豆、白蘿蔔什麼的。
16、大火上汽後，轉中火，高壓鍋壓25分鐘即可。
17、高壓鍋壓牛肉的時候，可以同時準備泡幹米粉。鍋裡放清水，冷水把幹米粉放入。如果兩個人吃，就抓兩大把就可以了。米粉放入鍋裡，變得稍軟後，用筷子劃散，以防煮的過程中粘連。水燒開後，轉中火，煮5-7分鐘，米粉煮軟時，關火燜幾分鐘，直到米粉用手指一捏就能斷就可以了。煮幹米粉的時候，可以煮幾個雞蛋。
18、泡好的米粉。
19、將米粉撈出，用水沖洗至水變清澈，盛出備用，也可以泡在清水裡。吃不完的話，要裝保鮮袋裡，放冷藏儲存，下一頓可以接著吃，米粉口感變化不大。
21、燒水的過程中，將蔬菜洗淨。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麥菜、菠菜等綠葉蔬菜。我家只有紅莧菜了，所以，也可以將就用。
22、將蒜拍碎、剁細。
23、將佐料打好：鹽、蒜泥、花椒麵、辣椒油、花椒油（也可以不放）、雞精味精少許（也可以不放）
24、煮得時間久的蔬菜，可以先將蔬菜燙熟後再燙米粉。
25、水開後，將米粉抓進漏勺。
26、放進鍋裡燙20秒左右。
27、再撈出放進碗裡。澆上牛肉湯，加上牛肉塊，撒上蔥花。和勻就可以吃了。
28、和好的米粉，是不是很誘惑？味道真的是槓槓的呀。
29、成品。
30、成品。
31、成品。啊……看著看著，我又餓了。
千里飄香谷
