1、清江魚去除魚肉,留魚頭,魚骨,魚尾。
2、魚頭,魚骨加料酒醃製30分鐘,豆腐切片。
3、蔥薑蒜切片。
4、鍋中放油煉蔥薑蒜油。
5、鍋中放蔥薑蒜油炒魚頭魚骨至變色。
6、放入砂鍋中,加水煮20分鐘。
7、放豆腐,繼續煮10分鐘至湯色白濃。
8、加鹽,胡椒調味即可。