“煮好魚湯可不容易
把握不好分寸往往還留有腥氣
有人喜歡用“重口味”輔料去掩蓋
反倒本末倒置
失去了魚湯本應的鮮味
材料與調料陰陽調和後的和諧
才是美味的保證
一碗家常黑魚豆腐湯
從顏色,從手法
多少也有些“道”的意思了”
1、我這邊用的是閩正免漿黑魚片,已經預先切片去刺裹漿了,如果用的是新鮮黑魚,那得預先將黑魚切塊或切片取肉另外用料酒、鹽、白胡椒粉抓勻醃製備用。
2、起鍋熱油,放下魚塊開中小火煎至表面微黃。
3、兩面煎好後放入薑片、蔥段,倒入清水至沒過魚身,轉大火煮開。
4、大火燉煮的過程中,可以將豆腐切塊,等到魚湯明顯變白後放入。
5、加入鹽、胡椒等調料,轉小火燜五分鐘後撒上蔥花即可出鍋。