“春天說來就來了,天氣也漸漸乾燥起來。尤其是剛過完年,熬了夜,還吃了大魚大肉,緊接著上班了,這身體不免有些燥氣,有時會眼睛發乾發緊,胃口也不太好。所以清熱祛火很重要。
吃得太素,不能應付繁重的工作;吃得太葷,又不利於養生。所以今天這鍋快手靚湯幫上你的忙了。
想吃肉撈肉丸,想減肥但又要好胃口,連冬瓜帶湯來一碗,甭提多鮮了。
我老頭兒和兒子一人喝了兩碗,都說這湯鮮丸子嫩。兒子說,這肉丸子不腥,卻也吃不出蔥薑末來。我說那是因為我用了小竅門了!
哈哈,你是不是也想知道這個小竅門呢?隨我來看。”
1、香蔥和薑絲加適量涼水入碗中
2、用手攥攥蔥姜,使汁水滲透到水中,然後浸泡15分鐘左右
3、冬瓜和肉餡準備好,我用的二八肥瘦的肉餡,也可以根據口味用瘦或者更肥的肉餡
4、冬瓜去皮去籽,切7、8毫米厚的片
5、入涼水鍋中備用
6、肉餡中加兩小勺澱粉、少許鹽,用一點蔥姜水將澱粉稀釋
7、澱粉和鹽與少量肉餡混合
8、將蔥姜水分次倒入肉餡中,順時針攪拌上勁兒,每次都要與肉餡充分混合後再倒入一些
9、肉餡滋潤而且粘稠
10、水煮開,冬瓜呈半透明狀時,轉小火,用小勺舀適量的肉餡入鍋中,如果對丸子形狀很在意,就用手來擠丸子吧
11、待全部的丸子都入鍋後,開大火,直到丸子全部浮到水面,撒適量鹽,關火
12、撒香菜段
用蔥姜水,可以使肉餡鮮嫩不腥,還吃不到蔥薑末,對於挑剔的小朋友來說是個好方法;
要想丸子能同時成熟而且口感保持鮮嫩,就要把火關小,快速使肉丸子入鍋中,待全部都入湯中,轉大火,這樣可以使丸子同時成熟;
出鍋前根據口味撒鹽、香菜,不會攝入太多的鹽,而且香菜也嫩綠漂亮。