“牛肉湯的味道,可香辣濃郁,也可清淡鮮美。
隨著年紀的增長,也因為個人的身體原因,現在對於刺激的辣味,只能偶爾為之。
慢慢的也明白了,清淡並不等於寡淡,清淡之中也能吃出令人滿足的滋味。
正好週末做了一鍋“清燉牛肉”,那麼就來一碗“清燉牛肉粉絲湯”吧~
工作日的早上,這樣的一碗湯粉,既健康又滿足,一定能為忙碌的一天提供滿滿的能量動力!”
1、牛肉切大塊,提前用清水浸泡數小時,中間換幾次清水,直至血水基本出盡;
2、浸泡好的牛肉洗淨,取一半的薑切片。將牛肉和薑片放入鍋中,加入足量的清水和少許白酒,大火加熱;
3、煮至沸騰後,繼續用大火加熱幾分鐘,期間要撇清表面浮沫;
4、我一般撇浮沫的時候,都是在旁邊準備一碗溫水,然後撇一次浮沫,就將油簍子在溫水中浸一下,然後再繼續。個人感覺這樣能撇的比較乾淨;
5、處理好牛肉後,用溫水清洗乾淨其表面油汙,瀝乾水分備用;
6、準備好牛肉湯的其他材料。洋蔥切大塊,剩下的一半姜拍鬆,花椒等香料洗淨備用;
7、白蘿蔔去皮後切滾刀塊,放入大碗中,撒上少許鹽,用手抓勻,醃製30分鐘左右;
8、將牛肉入砂鍋,加入足量清水;
9、大火煮沸後,加入洋蔥,花椒,香葉,薑片,陳皮,八角等香料。中間如果有浮沫,也要撇乾淨;
10、加入適量料酒,繼續大火煮沸,然後轉小火,加蓋慢燉;
11、燉煮20~30分鐘後,加入白蘿蔔塊,大火煮沸後轉小火加蓋繼續燉煮。白蘿蔔要擠去醃製過程中滲出的水分,並且用清水沖洗一下表面的鹽分;
12、一直燉煮到用筷子可以輕易的插進牛肉中即可。我燉了大約2小時;
13、趁熱加入適量鹽調味;
14、關火不揭蓋,待其自然冷卻。將牛肉撈出,與過濾後的湯汁混合,浸泡3~4小時左右或者冷藏過夜。我是冷藏過夜的;
15、準備好粉絲湯所需要的材料;
16、紅薯粉絲提前浸泡至軟;
17、青蒜和香菜切末,蘑菇洗淨後撕條,泡軟的粉絲瀝乾水分備用;
18、取適量牛肉清湯,加入粉絲,煮開後繼續煮幾分鐘。然後將蘑菇也煮一下。我還加了些咖哩粉;
19、在盛放青蒜和香菜的小碗中,加入少許生抽,鹽和糖;
20、將鍋中的粉絲和牛肉湯盛入碗中,擺上切好的牛肉加入少許麻油,撒上少許現磨黑胡椒;
21、拌勻後即可食用。
1.牛肉提前浸泡,可以去除一部分血水,味道會更好;
2.白蘿蔔用鹽醃漬一下,可以去除蘿蔔本身的特殊味道;
3.燉牛肉時,各種香料的用量不要多,以免搶了牛肉的香味;
4.紅薯粉絲一定要提前泡軟;
5.牛肉粉的調料和配菜,可以根據自己喜歡。愛吃辣的還可以加些紅油辣子。