“小時後逢過年過節時，媽媽都會作這道菜，作了裝滿兩大盒，放在冰箱裡。每人手上都端著一碗邊吃邊觀賞電視節目。這道菜是屬於娘惹菜，用的都是新鮮蔬菜，每樣菜都必須用加了白醋的開水煮過，再加入炒過的調味料拌勻就馬上可以吃了，不過放在冰箱裡冷冷的更為好吃。”
1、辣椒幹用開水煮軟後搗爛，黃姜及小蔥頭搗爛，馬蹄去皮拍一下剁碎備用。
2、胡蘿蔔去皮切條。
3、黃瓜切條，菜豆切段，高麗菜撕片，鳳梨去皮`眼及梗後切塊。（罐頭鳳梨也可以）
4、煮鍋加開水煮滾後加入約200ml的白醋，把菜豆倒進去煮5分鐘後撈起，高麗菜煮軟撈起，再把胡蘿蔔`黃瓜煮2分鐘加入鳳梨燙一下撈起。
5、用水沖涼瀝乾備用。
6、炒鍋加入適量的油燒6分熱，把小蔥頭`黃姜及馬蹄一起倒進去炒10分鐘。
7、再把搗爛的辣椒加入炒10分鐘後把火關掉。
8、把瀝乾的菜倒進鍋裡，加入白醋，糖和鹽。
9、拌勻後再加花生碎和熟芝麻拌一拌。
10、香脆麻辣的涼拌菜就好了，要吃時撒些白芝麻在上面，讓人看了口水直流。
在煮時一定要加白醋或米醋，這樣煮出來的菜才會脆，煮的時間不可太長，菜軟了就不好吃了。
千里飄香谷
