川味茄子的做法 川味茄子--原創新做法 川味茄子怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味茄子的做法步驟

• 1、首先選擇茄子的品種很重要，茄子品種較多，個人比較喜歡吃軟皮的那種，所以這道菜一定的選軟皮的，而且不要太粗的，這樣才容易蒸熟

• 2、將茄子直接一整個用開水水煮熟，大概10分鐘左右就好，用筷子戳一下感覺很軟說明就好了，或者直接蒸也行（如果硬皮的就不容易煮熟的哦，而且這種做法也不會好吃的呢）

• 3、煮熟後撈出瀝水，待冷卻

• 4、涼到不燙手時，用一根筷子從茄子根部如圖所示劈成長條，再次探開待冷卻

• 5、之後是把茄子用刀切成大段（一個茄子切成三四段即可）根部也六點茄肉一起裝盤做點綴，同時可將一個番茄開水燙一下剝皮，才到從中間劃個“米”字，根部不要切斷，放到盤子的中間，然後把切好的茄肉依次擺到四周，盤子的一頭把剩下的茄把放上

• 6、這道菜，最關鍵的是在調料上，得準備一些青辣椒、姜、蒜、蔥，分別都剁成細末，還準備一點幹辣椒麵，以2:1：1：1：1的比例放到一個小碗裡備用

• 7、然後鍋裡燒油，有可以稍微多一點，等油冒煙時，直接倒入小碗

• 8、然後再加入醬油，白糖醋、鹽巴、味精、花椒粉，一起挑拌均勻

• 9、最後就將調好的作料澆到茄子上，這種半生不熟的青辣椒味很獨特哦