素炒雞腿菇的做法 素炒雞腿菇（素炒白口蘑） 素炒雞腿菇怎麼做

“感覺這道菜時間短，用時不長，有營養，不善做飯的人可以嘗試，配白米飯很香。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

素炒雞腿菇的做法步驟

• 1、雞腿菇切片，依照個人愛好，可以切斷面，成圓片；或者中間劈開，切片為兩個半圓片；也可以切成豎條長方形片；總之就是要切成片狀容易熟和進味。
• 2、熱鍋，加入少許食用油，油熱後爆香蔥薑蒜。
• 3、倒入雞腿菇片，爆炒。
• 4、火要大，爆炒，剛開始可能有些幹，加一點點水，很少一點就可以，加鹽、花椒粉，炒一會就會炒出水。不用擔心，是雞腿菇的水分。
• 5、加入糖、醋、牛肉粉。用鏟子壓雞腿菇片，有透明狀就基本快熟了。翻炒一下可出鍋。

小竅門

鹽早點放，可以殺出蔬菜中的水分。
醋和糖快出鍋的時候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚點放，也是避免粘鍋，基本放了糖以後，就會有點掛汁的感覺。
蘑菇炒出的水，喜歡湯寬的可以後期拿小火煨熟，等會澆到米飯上吃；不喜歡湯寬的，可以開大火，爆炒乾乾掉。
蘑菇是喜歡燉的食材，但是因為縮水的原因，也不適應燉的時間太長，不然最後沒什麼東東了。在家做，主婦姐妹們為了健康和口感可以加長煨的時間，要是開餐館的，大概熟了就出鍋了，不然虧大了。