“正宗川味辣子雞最講究的就是油炸過程的拿捏，中火低油溫，既可以保證雞肉完全煮熟還能榨出多餘的水分，口感酥脆而有張力。經典的漢源大紅袍和小米七星辣少一樣都不是完整的辣子雞。劃過味蕾，連心間都是滿滿的酥麻”
1、把雞肉放到碗中，加入生抽、料酒、鹽生薑、花椒攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、鍋內放油，燒至油麵起煙時，放入雞肉，炸至薑黃色後，撈出放置一會，再次下鍋炸一遍。
3、鍋內放底油，大火燒熱，放入大蒜、蔥、生薑、泡椒、麻辣醬一起爆香，再放入炸好的雞肉翻炒，直至雞肉均勻地沾上醬汁
4、爆炒3分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋，2分鐘後轉中火不斷翻炒，待鍋中的油汁被吸收，幹辣椒和花椒焦香時即可出鍋
5、出過擺盤即可享用。
炸雞肉時油麵起白煙說明油溫接近7成熟
肌肉在油炸的過程中如果沒有撈籬，可以用勺子將雞肉撈出
炸雞肉時油一定要燒熱這樣雞肉才會外酥裡內，香脆可口
蒜頭建議先爆香，再加入其它輔料一起爆炒
千里飄香谷
