“乾燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。”
1、準備材料如圖。
2、魚洗淨用刀在魚身兩面上劃成如圖的切口，用適量蒸魚豉油、料酒、鹽把整個魚身抹勻醃製20分鐘。
3、肉切小片。
4、將蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁，姜切碎末備用。
5、醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水份。
6、鍋燒熱用生薑擦一下鍋底以防魚皮煎爛。倒入適量油燒至六成熱。
7、放入魚中火煎至表面金黃色，如圖顏色起鍋備用。（注意不要將魚撈斷了）
8、煎魚的油繼續放入肥肉煎制。肥肉全部變幹就可以了。
9、接著放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10、加入兩勺老乾媽油辣椒和適量生抽、醋翻炒均勻。
11、加入適量清水煮開。
12、放入煎好的魚大火煮開。
13、將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
14、盛入盤中，撒上香菜就可食用啦！
15、香味撲鼻而來！
千里飄香谷
