“在我們重慶,人們喜歡用這種辣椒醬來蘸豆花,或是做青椒雞,不管是味道還是口感都是一級棒的。”
1、辣椒去蒂洗淨,晾乾水份
2、蒜去皮生薑洗淨
3、晾乾水份的辣椒切成小段
4、用料理機打成顆粒不用打成泥
5、做這種醬,辣椒可以用刀剁,也可以用料理機打
6、鍋裡燒油,需要的油要多,這樣做出來的辣椒醬即使不放冰箱,也可以保質一些時間
7、油溫在五成熱的時候,把打成顆粒的辣椒倒進鍋裡慢慢的炒
8、熬製的過程比較長,需要有耐心,時時翻動,不能糊鍋
9、一直要把辣椒裡面的水份全部熬幹才能算完成。
熬製這種辣椒醬的時候一定要注意火候,小火慢慢的炒,不能糊鍋,不然味道就不好。