“傳統的擂椒是用柴火把青線椒燒了以後用擂缽擂出來的。現在家裡都是用天然氣，不敢直接用它來燒海椒，就怕不完全燃燒產生什麼有毒物質，所以一般都用鐵鍋幹焙一下至海椒外表有點焦糊。我做的時候呢，喜歡發一點點油在鍋底，這樣焙出來的海椒香味有不同。這次做這個擂椒醬辣椒有點多，鍋小活力不夠，所以沒有炒出漂亮了虎皮來。下次做半斤左右就差不多了。這個擂椒醬可以用來拌麵條，拌冷盤，也可以直接下飯，很香的。”
1、杭椒或二荊條摘蒂洗淨。
2、切成小段。主要是為了後期翻炒和擂海椒方便，數量少也可以不切。
3、切後的海椒。
4、鍋燒熱，放入少許花生油，燒熱。
5、倒入切好的海椒段。
6、翻炒。
7、炒至表面變色有糊狀香味，調入鹽和雞精。因為海椒較多火小，所以這次沒能炒出漂亮的虎皮。
8、放涼後倒入擂缽。
9、加入蒜瓣，舂爛。
10、圖簡便也可以用料理機打茸，但最好用擂缽。
11、擂好的海椒。
12、倒滿香油封住，也可以裝入保鮮盒，放冰箱儲存。
13、成品。
14、拌皮蛋。
千里飄香谷
