“其實我本人不愛吃豬肉，生長在新疆小時候更是吃牛羊肉長大的。老媽一點也不會做豬肉，老是感覺豬肉腥的要命。直到上大學出去走南闖北，才發現有些菜只能是豬肉做得。老媽破天荒的說讓我改天做頓紅燒肉，要肥而不膩，入口即化的那種，我的老媽，最近怎麼啦，是有這麼饞呦，慰勞幫我辛苦帶娃的老媽，擇日不入撞日就今天了”
1、把帶皮五花肉洗乾淨，切成麻將塊大小。老爸買的五花肉簡直肥死了，真心無語。好好練煉油吧
2、準備好調料，說實在的，紅燒肉要想好吃，就一個祕訣，燉的時間長，其實就冰糖，和姜足以。不過有些配料更放心罷了，要把肉味頓出來，調料還是建議少放，實在不放心就像我一樣，每樣來一點也錯不了
3、把切好的肉放入鍋裡，加冷水煮開，把浮沫撇去，煮到血水沒有了，也就是開鍋後5-10分鐘
4、把煮好的肉瀝乾，鍋裡放一點底油放肉，中小火煸炒至肉表面出現金黃色，最後可以把配料一起放進去煸炒，這樣炒出來的豬肉也可以去味。註定有多餘的一大碗豬油了
5、反正紅燒肉註定不怎麼健康，為了炒出漂亮的糖色多放幾塊冰糖，畢竟是兩公斤多的肉，不過煸炒後真的迅速縮水了。化冰糖時別慌，開始可以中火，等到冰糖快化時一定要小火了，然後靜靜等待，冰糖就化成焦糖的顏色，然後出現超美的泡泡，這時候糖就熬好了
6、看到沒有金黃的小泡泡，這時就可以放入炒好的肉，改中火，讓肉都裹上糖色。
7、然後加入料酒，炒一炒，在放生抽炒一炒，沒放老抽，冰糖的顏色自己就很美了
8、加入足夠的開水，開燉，水開後要小火燉一個半到兩個小時，水只是要超過豬肉吧
9、肉燉了一個小時候，放了胡蘿蔔和少許的鹽，生抽放的也不多，不是很鹹，然後又小火燉了40分鐘，留點湯，要是湯多就改大火收收。時間給肉肉美麗的焦糖色和溢位華美豐厚的濃香
炒糖色是關鍵，另外就是時間，紅燒肉想要好吃，至少要燉一個小時
千里飄香谷
