“海綿蛋糕已經做過好幾次了，口感鬆軟，入口即化，很受歡迎。”
1、準備好食材
2、把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離放在無水無油的容器裡。蛋白4個，蛋糊：4個蛋黃+1個全蛋液
3、蛋糊中加入橙汁50克，攪拌均勻
4、50克的低筋粉過篩備用
5、鍋裡倒油40克加熱差不多油快冒煙時倒入過篩的低筋粉50克，邊倒邊攪拌成厚的細膩的麵糊（注意油溫不能太高，不然會把面燙焦）放涼備用
6、蛋白4個，加入6滴左右的檸檬汁（白醋也可）鹽1克低速打發成粗的泡沫
7、第一次加入三分之一的糖大約15克左右高速打發到稍細膩的糊狀
8、第二次加糖15克左右繼續高速打發，感覺到打蛋器有些阻力，蛋白細膩光滑
9、第三次加入多餘的糖，高速打發至硬性發泡，打蛋器上出現小的細尖角即可
10、把冷卻好的燙麵糊倒入蛋糊中，用手動打蛋器充分攪拌均勻
11、把三分之一的蛋白加入蛋糊中，用切拌的手法，稍攪拌均勻
12、再把切拌好的蛋糊倒入剩餘的三分之二的蛋白中，充分攪拌均勻
13、最後把蛋糕糊倒入模具中，在臺面上震動幾下，整出氣泡，把表面抹平，放入預熱好的烤箱，上火150度，下火130度（我烤箱下火偏高）中下層，水浴法1小時左右（在烤箱的最下層放上一盤水，要一次性放足水）看到蛋糕上色均勻即可
14、蓬鬆，富有彈性，特別鬆軟，入口即化..
15、成品圖
16、成品圖
因為不喜歡太甜，這個蛋糕的甜度已經不是很甜，喜歡甜的親可以再稍加一點糖量，烤箱溫度要根據自己的烤箱溫度適當調節
千里飄香谷
