1、主輔料:鯽魚、蔥薑蒜、泡椒(漏拍了)。
2、將鯽魚收拾乾淨,在其背部打斜刀,蔥薑蒜切碎。
3、起鍋熱油,放入蔥薑蒜、泡椒炒勻。
4、開大火,放入鯽魚。
5、烹入醋、料酒。
6、加入老抽。用旺火稍許靠制,蒸發其多餘水分,去除腥味。
7、加入清水,燒開後加白糖、鹽調味。
8、燉制5分鐘。
9、將其翻面,再燉制3分鐘。然後加味精提鮮,稍作收汁,即可關火。
10、出鍋裝盤。