清燉鯽魚湯怎麼做|清燉鯽魚湯的做法

“　　鯽魚湯，很多人都喜歡喝它，因為它不僅營養價值高，而且對面板還有不少好處呢。我們平時做的魚湯大部分不是腥味重，就是看起來比較渾濁。
　　陳波大師教你怎樣做既沒有腥味，湯汁又清亮的鯽魚湯，是清亮哦！下面小桃和你一起學習。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清燉鯽魚湯的做法步驟

• 1、在魚的兩面各劃上三刀，便於入味和成熟。

• 2、把瘦肉切成粒

• 3、鍋燒熱後，抹生薑，然後把油倒進去。

• 4、把魚的兩面煎至略微焦黃，撈出放入砂鍋中。

• 5、.給砂鍋中倒入涼水

• 6、紗布可不是放進鍋裡燉煮的，吧紗布改在砂鍋口上，然後放入瘦肉和蔥、姜，再加一點料酒。

• 7、要用紗布把瘦肉所含的蛋白質和魚湯裡的雜物過濾出來。

• 8、紗布上放入肉丁，薑片，蔥段，料酒。

• 9、加入陳皮

• 10、加入鹽

• 11、再加入少量胡椒粉，太多會覆蓋魚湯的鮮味。

• 12、然後加入白糖

• 13、隔水燉：一是為了讓湯色清亮，另外為了保證食材的本身味道慢慢滲出，這樣出來的湯品口感既鮮美又不混濁。　　把砂鍋放入蒸鍋裡，蒸鍋裡的水必須是涼水，大火燒開，上氣後轉小火短一個小時。

• 14、加入小青菜和木耳

• 15、一碗清湯美味的鯽魚湯就這樣出鍋啦！真的好鮮美哦！湯是可以清澈見底的。

小竅門

食材的選擇上，鯽魚要新鮮。鯽魚的去腥辦法很重要：
1、去掉鯽魚前腹的角質硬皮
2、洗掉腹腔內部的黑衣
3、劃開腹腔脊椎骨上膜，然後沖洗掉上面的血漿。
4、隔水燉一定要用涼水
5、要讓湯鮮美，調味品一定要少量。