油爆蝦的做法 不可錯過的杭州菜 —— 風味獨特的油爆蝦 油爆蝦怎麼做

“這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜，而最出名的是杭州的油爆蝦，民間素有“到了杭州不吃油爆蝦，等於沒有來杭州”的說法，無論是賣相還是味道，都無疑為餐桌增添一抹亮色。

炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，讓人回味無窮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油爆蝦的做法步驟

• 1、將蝦去頭去須洗淨控水。

• 2、鍋中倒油燒開。

• 3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。

• 4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份。

• 5、原鍋大火打底油，放入蔥薑末。

• 6、爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒。

• 7、加入少許白酒。

• 8、放入白糖。

• 9、放入少許細鹽；

• 10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

小竅門

1.務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2.炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3.炸蝦剩餘的油可用作烹調其他菜餚，可增添風味。