1、準備好材料。
2、切好薑片，蔥白，蔥綠。
3、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5、鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7、鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。
10、關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
11、上海人的口味會稍稍喜歡吃偏甜點的，會多加點白糖，具體調料的量可根據自己家的口味增減哈。生抽的量不要放太多，不然會影響成品色澤。
12、蝦殼連著蝦肉吃，很是酥脆！
千里飄香谷
