1、用雙手分別抓住龍蝦的頭部和尾部,兩手向相反方向一擰,將龍蝦分成兩半,把頭部的殼扒開,去除龍蝦的腮。
2、把蝦身分成小塊,放入蔥姜水中浸泡一會。
3、瀝乾水分,蝦塊裹上一層吉士粉,沒有可以用澱粉代替。
4、放入油鍋快速爆熟,撈出瀝油。
5、另起鍋,加入黃油化開,放入洋蔥、香芹粒爆香,再加入雞湯、鹽調味。
6、把湯汁加一點水澱粉勾芡,使湯汁濃稠一些,把龍蝦塊放入翻炒,使醬汁裹勻蝦塊,出鍋裝盤,加兩片紫蘇葉點綴。