“油爆大蝦是一道久負盛名的杭州傳統名菜，也是下酒的佳餚，蝦肉鮮美，營養豐富，是高蛋白，低脂肪的食物，古代著名戲曲家李漁在《閒情偶寄》中贊為，筍為蔬食之必需，蝦為葷食之必需，皆猶甘草之於藥也，我今天做的這道油爆蝦並非正宗做法，而是我經常在家裡做的一種方法，味道非常美味，是家常版的油爆大蝦，下面附上過程”
1、主料與輔料為，明蝦，蔥，姜
2、首先將蝦的鬍鬚切掉，然後在肚子上開一刀（肚子上開一刀的好處就是吃的時候方便，而且便於入味，我是個不愛吃蝦蟹的人，因為吃起來太麻煩了，但是這道油爆蝦就不一樣，只要咬住蝦殼輕輕一扯，蝦肉就出來了，而且非常的入味，吃起來非常的方便）
3、起油鍋，燒熱至7-8成熱，倒入蝦炸15秒左右撈出（油溫為30度一成，7-8成就是230度左右）
4、蝦炸好撈出瀝油
5、鍋中加薑片和蔥結炒香
6、然後下炸好的蝦，加料酒適量，蒸魚豉油適量，醬油少許，鹽微量，雞精微量，清湯適量，然後蓋上蓋子悶煮3-5分鐘即可（這道菜的調味也是跟正宗做法完全不同，主要是蒸魚豉油，其它都需少量即可）
7、然後擺盤，朝一個方向，先擺第一層
8、然後在擺第二層
9、第三層放入最小的蝦即可，圍好之後，把鍋中剩餘的湯汁倒入，然後放點蔥絲即可
油溫要高，時間要短
千里飄香谷
