螞蟻上樹的做法 貧民的美味【螞蟻上樹】 螞蟻上樹怎麼做

“螞蟻上樹又名肉末粉條，漢族傳統名菜。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。螞蟻上樹秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉條。竇娥靈機一動，她取下粉條，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉條翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問:"竇娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉條。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉條上有許多黑點子，她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、蔥花、豆瓣醬、薑末、蒜末各適量,豬裡脊肉2兩，切片後剁成肉沫備用;

• 2、蟹黃粉絲半包，用水浸發30分鐘,30分鐘後，用剪刀剪成合適長度,瀝乾水份，撈出備用;

• 3、鍋燒熱去適量的油,倒入適量的薑末、蒜末中小火爆香,爆香後加入適量的豆瓣醬一起煸炒,炒幹醬料的水份，炒出香料的香氣,醬料爆香後倒入肉末一起煸炒,炒乾肉中的水份，炒出肉的香氣;

• 4、肉炒香後，加入適量的水拔均,加入適量的鹽、胡椒粉、雞精和老抽拔均,轉小火，倒入粉絲用筷子翻炒,粉絲會迅速吸乾鍋中的水份,一邊炒，一邊提抖，讓粉絲均勻上色,加入適量的蔥花，翻炒均勻後即可起鍋;

• 5、成品圖