螞蟻上樹的做法 沒有螞蟻也沒有樹的大菜 螞蟻上樹怎麼做

“細小的肉末沾在粉絲上，正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。這道沒有螞蟻也沒有樹的川菜幾乎和大牌川菜魚香肉絲一樣受歡迎，據說這道菜與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關，今天九兒就跟大家分享一下“螞蟻是怎麼上樹的”！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、將乾粉絲泡入60度左右的熱水中，5分鐘後撈出，蔥切末、肉餡備用。

• 2、鍋中倒入油燒熱，放入肉餡炒散、炒變色。

• 3、放入30g紅九九濃縮火鍋底料，繼續翻炒，讓化開後的底料與肉絲均勻混合。

• 4、加小半碗水（有高湯最好），倒入泡好的粉絲，讓粉絲在水的上面，暫時不要翻炒，煮兩分鐘。

• 5、水快乾時快速翻炒，讓粉絲和肉末混合均勻，湯汁不要收完，起鍋撒上蔥花即可。

小竅門

翻炒過程中無須再放鹽，口味剛好，重口味的同學也可根據自己的口味調整。
粉條提前用冷水泡透最好，時間來不及的時候可以用熱水泡。在大火收汁時需不停翻炒，以防粘鍋，影響出鍋的口感。