“今天這道菜叫做“榛仁青豆炒魚糜”，裡面沒有魚刺，呵呵，最適合小朋友和老年人吃。”
1、鮮黃魚肉250克、榛子仁80克、青豆50克、紅椒50克、黃酒25克、乾貝露2克、鹽2克、白胡椒粉2克、雞粉2克、糖2克、溼澱粉10克、薑末5克、蔥花5克、花生油15克。
2、先把魚糜用鹽、胡椒粉、黃酒和溼澱粉上漿醃製。
3、然後倒少許花生油拌勻備用。
4、勾兌碗芡；用溼澱粉。
5、胡椒粉、雞粉、鹽。
6、糖....
7、黃酒...
8、乾貝露...
9、和少許清水調好芡汁備用。
10、炒勺上火燒熱，注入少許花生油。
11、把魚糜放入滑散。
12、魚糜稍變色下入蔥薑末煸炒。
13、煸出香味兒後倒入青豆繼續煸炒。
14、最後下入紅椒粒翻炒均勻。
15、然後倒入事先勾兌好的碗芡大火炒勻。
16、芡汁糊化後，倒入事先炸熟的榛仁，翻炒均勻便可出鍋。
17、至此操作全部完成，共用時6分鐘。
榛仁青豆炒魚糜特點：顏色豔麗、魚糜嫩滑、榛仁酥脆、口感鮮香、葷素搭配、營養豐富。
溫馨提示：
1、榛仁要事先炸熟晾涼，口感才酥脆。由於炒的是魚糜，因此，一切原料要切成青豆粒大小才好，否則要是切的顆粒大了就是魚丁了。
2、此菜還可用松仁來製作，叫做“松仁魚糜”，在家庭製作過程中，可供自己選擇。
3、由於此菜屬於爆炒的菜餚，因此，最好事先勾兌好碗芡，那樣炒起來才快捷，只有旺火快炒，魚肉才會更加的鮮嫩，切不可不計時的反覆翻炒，用火要恰到好處，才是此菜製作的要點。
千里飄香谷
