“牛肉跟番茄天生是一對,牛肉有了番茄的加持,基本上不需要再用任何香料來調味,這道茄味燜牛肉用最簡單的調味帶來最濃郁的口味。”
1、我選用了帶骨的牛腿肉,最好選用帶骨牛肉,燜出來的牛肉香味更濃郁。土豆,胡蘿蔔用量要大一點,這兩樣吸收了牛肉湯汁的精華後好吃到爆炸。洋蔥番茄最為調味的輔料量不要太多,少量可以更好的燜爛,融化到湯汁中。
2、牛肉切小塊;胡蘿蔔,土豆切大塊;洋蔥切絲,番茄切小塊,備用。
3、牛肉和牛骨冷水下鍋,加入料酒,大火煮開(煮開後可以立即關火了,這一步主要是煮出血水,煮太久就把牛肉的味道煮出來了),煮開後倒掉血水,沖洗乾淨牛肉。
4、鍋中放油,放入洋蔥,小番茄,牛肉,中大火煸炒,煸炒到番茄軟爛。
5、放入番茄醬(這裡要用番茄醬,而不是番茄沙司),黑胡椒,老抽,翻炒均勻。
6、加水,放入薑片,蔥,並加鹽調味。
7、同時放入土豆和胡蘿蔔(很多人喜歡在牛肉快燉好後再放,我這裡推薦大家一開始就放,這樣土豆和胡蘿蔔能更好的入味,吸滿湯汁,而且土豆和胡蘿蔔遠比你想象中的耐煮)。
8、加蓋子,中火燜煮,具體時間跟你放入材料多少和牛肉種類有關,我只能建議你不時看看鍋,記得中間要再次加鹽調味。
9、最後燉到鍋中汁水濃稠,差不多要收幹,牛肉軟爛,就可以出鍋了。
10、配飯在好不過了。