“首先做好前期處理,這道菜就簡單了。
一是將菜花焯一下水,口感更加脆嫩,二最給肉絲碼味,口感更加滑嫩。”
1、將菜花剪成小朵,放入開水鍋中,加少許鹽,焯至斷生撈出。
2、瀝乾水分待用。
3、瘦肉切成絲。
4、放鹽、胡椒粉、生粉、生抽、熟油拌勻,醃製10分鐘左右。
5、炒鍋放油燒熱,放入醃好的肉絲。
6、將肉絲炒至變色,放入蔥花和小米椒炒出香味。
7、倒入菜花翻炒片刻。
8、放入鹽。
9、少許味精。
10、適量蠔油。
11、翻炒均勻入味。
12、裝盤。
13、成品。菜花脆嫩,肉絲滑嫩。
1.菜花不易焯水過久,保持脆嫩的口感。
2.醃肉時有條件可再放半個雞蛋清,效果更好。