虎皮肉的做法 軟爛醇香的虎皮肉 虎皮肉怎麼做

“虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充面板養分、美容的效果。
雪裡紅-這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裡紅含有多種氨基酸和維生素，故稱為“健康茶”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

虎皮肉的做法步驟

• 1、把五花肉清洗乾淨，擦去水分。

• 2、將肉在火上燻烤。

• 3、烤制焦黃。

• 4、放在溫水中泡軟。

• 5、用刀颳去黃焦皮及髒物。

• 6、切成粗條狀。【也可不切】

• 7、鍋裡放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

• 8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。

• 9、用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。

• 10、把醃雪裡紅梗除去根梢，洗淨切成丁。

• 11、控幹水分，用油煸炒至幹黃。

• 12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

• 13、加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

• 14、上屜再蒸40分鐘.

• 15、倒出湯汁。

• 16、把肉皮朝上扣入盤裡。

• 17、湯汁燒開芶入薄芡。

• 18、把湯汁澆在肉上即可。

小竅門

肉可以整著燜煨，蒸的時候在切成條狀。雪裡紅梗最好煸炒幹一些。