“這個扣肉我第一次做，所以想留下來。”
1、上色都是跟之前扣肉一樣的。
2、虎皮扣肉中間需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。
3、然後把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下讓肉也上色。
4、然後把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。
5、如圖。
6、鍋中放油。五成熱，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方沒炸。有點危險。把鍋蓋蓋上。
7、炸好的肉馬上放到冷水裡，夏天就放冰水。泡半個小時。
8、拿出來。開始切。
9、虎皮需要的是一整塊皮，所以是朝肉這邊下刀切。不斷刀。切到挨著皮就可以。
10、瘦肉切丁。
11、起鍋放油下入姜蒜爆炒。加鹽。
12、下入瘦肉翻炒。加鹽。
13、下入虎皮肉進去炒。
14、把虎皮肉放入碗底。
15、瘦肉丁放上面。吃的時候蒸三十分鐘。然後需要扣碗。就是翻過來。裝碟子裡。
16、把姜蒜淋在肉上。
17、如圖。
千里飄香谷
