虎皮扣肉坯怎麼做|虎皮扣肉坯的做法

“我們衡東的喜宴上必有的一道菜，就是扣肉。扣肉好吃，但整個製作過程還是比較麻煩，整個扣肉加工工序分為：鍋烙——水煮——上色——打刀——籠蒸。下面我就簡單介紹一下前三步的做法。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

虎皮扣肉坯的做法步驟

• 1、將五花肉皮朝下在燒紅的鐵鍋中烙去沒刮乾淨的毛墩，然後切成大塊肉坯（大概15cm*15cm），用溫水清洗乾淨備用。

• 2、白蘿蔔洗淨切成片。

• 3、將肉坯放入湯鍋中，加入白蘿蔔加蓋大火煮。

• 4、肉坯煮至八成熟，用筷子可以輕鬆插進肉皮中沒血水滲出時，撈起瀝乾水分。

• 5、坐鍋燒油，準備肉鉤、毛巾、可樂。

• 6、用毛巾把肉坯抹去水分。

• 7、用肉鉤鉤起肉坯，將皮浸入可樂中均勻沾上可樂。

• 8、鉤起沾上可樂的肉坯，皮朝下放入七成熱的油鍋中浸炸。

• 9、炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃。

• 10、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）。

小竅門

由於扣肉坯的製作有危險，所以不建議非專業人士在家自己做。