茄香虎皮扣肉的做法 【茄香虎皮扣肉】 茄香虎皮扣肉怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

茄香虎皮扣肉的做法步驟

• 1、精選五花肉

• 2、用水煮一下

• 3、用老抽上色

• 4、用炒鍋燒油

• 5、把上色的五花肉放油中炸至金黃

• 6、炸好後冷卻

• 7、冷卻後切片

• 8、夏季自己晒的幹茄做的罈子菜

• 9、幹椒、老薑、蒜子、豆鼓

• 10、西蘭花用油炒一下，放點鹽和雞精即可擺旁（在這裡就不做示範了）

• 11、把幹辣椒和老薑蒜子豆鼓都切碎

• 12、把炸過五花肉剩下的油來炒配料

• 13、把辣椒蒜子老薑和豆鼓放油中炒一下，先關火，把辣椒粉和豆瓣醬放入裡面一起炒，這裡可以不放鹽了，因為豆鼓個豆瓣醬裡面有鹽了。

• 14、把配料放好後又開火，放點米酒炒十幾秒後關火！

• 15、把切好的五花肉放配料中翻加下，沾點湯汁。

• 16、然後找一個適合扣肉的大小的碗來裝盤，放的時候往一個方向疊。疊好後把鍋中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一層。

• 17、再把罈子茄子放上面一層。

• 18、放入高壓鍋

• 19、蓋上鍋蓋燜30分鐘

• 20、如果想吃爛一點可以再蓋上鍋蓋繼續燜幾分鐘。

• 21、找個盤子蓋住碗口，快速倒過來。

• 22、然後把碗揭開就成型了！

• 23、把炒好的西蘭花點綴，還有紅蘿蔔做的花朵。

• 24、成品出爐！

小竅門

大家如果覺得複雜，可以省去中間的配料。