“【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《鹹菜毛豆豆瓣酥》
我的童年隨父部隊遊走在江南山水村落和城鄉之間，到了春夏季節，特別是在雨後、田野禾苗在雨水的輕吻和漂洗後，顯得格外的翠綠通透，空氣也格外地清新誘人。雨後的江南水田邊流淌著淅淅瀝瀝的渠水聲、鯽魚潑水穿越聲、落水拍波聲、蟲叫蛙鳴聲，在春風輕撫下凸顯高低起伏音律有致，自然之聲音樂之源，令人終生難忘，每當此時，更吸引我們的是農田水渠底大腳印水潭裡的魚蝦了，每次出去都會滿載而歸，至少會遇上一潭小蝦，回家交給母親，至少可以吃到用抓來的河蝦、地裡的毛豆、蠶豆和鹹菜壇裡的老鹹菜烹飪的、能鮮掉眉毛的鹹菜毛豆豆瓣酥，這道菜在當時是極為普通的時令家常菜，雨後河蝦隨處可抓，毛豆蠶豆田間均有。嘻嘻，現在上海周邊農田水渠就無處抓蝦啦........
嘻嘻，小時候跟隨部隊大院的小哥們和兵哥們頑皮的很，抓蝦、蛇、娃，摸魚、泥鰍、螃蟹、螺絲、河蚌，釣魚、黃鱔、甲魚。打鳥、野兔、山貓等什麼都嘗試過，更是品嚐過各式農家小炒地方特色和部隊五湖四海的地區佳餚，這也許是跟隨父親部隊瓢潑遊蕩的好處吧，哈哈，我做些小菜菜從不看菜譜，只要看到食材便會有靈感，其原因可能也在於此吧......
今天菜式便是我童年時常吃的，鮮的要掉眉毛的菜餚，只是在選材上用鮮選材代替了老鹹菜，菜式的色彩顯得更清爽，口感上較不如老鹹菜那麼鮮濃......
菜式特點：
1、色澤青紅養眼，口感清爽酥鮮、回味悠長，食材清鮮、營養豐富。
現將【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《鹹菜毛豆豆瓣酥》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”
1、食材加工：河蝦用鹽水侵泡10分鐘左右，然後，用清水洗淨備用。
2、鮮鹹菜清水侵泡洗淨。
3、切成小段備用。
4、蠶豆去殼後，剝取表皮備用。毛豆去殼洗淨，然後，將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
5、烹飪方法：鍋淋油蔥姜煸香。
6、下毛豆煸炒變色。
7、加入鹹菜煸炒出香味。
8、加入蠶豆豆瓣煸炒變色。
9、加入河蝦煸炒。
10、待河蝦變色後，加入適量清水、食鹽略翻炒。
11、蓋上鍋蓋用大火燒開後，轉入小火將蠶豆豆瓣燜酥。
12、豆瓣燜酥後略調味收汁即可裝盤。
13、【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《鹹菜毛豆豆瓣酥》菜式成品圖。
14、【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《鹹菜毛豆豆瓣酥》菜式成品圖。
菜式烹飪時，最後豆瓣燜酥後，在調味翻炒時不易過度，否則，豆瓣極易酥爛。
千里飄香谷
