腐乳豉汁醬排骨怎麼做|腐乳豉汁醬排骨的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐乳豉汁醬排骨的做法步驟

• 1、肋排剁成寸段洗淨，至於流動水下衝至少20分鐘，漂去血水，用料理紙巾擦乾。
• 2、炒鍋中倒適量油，下冰糖小火融至金黃色漿狀，排骨下鍋炒勻糖色。
• 3、烹入料酒，加適量生抽提香，大火翻炒。
• 4、淋入腐乳汁炒勻，放入蔥姜，新增高湯或清水沒過排骨，大火10分鐘轉中小火燉約40分鐘。
• 5、鍋中水量收至排骨的一半以下時加入一大勺甜麵醬，一大勺豆豉醬，大火急炒收汁。
• 6、醬汁均勻裹住排骨，鍋中基本沒有多餘湯汁時出鍋裝盤，撒蔥花或香菜葉點綴。

小竅門

1、排骨飛水或在流動水下漂，兩種方法都可以去淨血水，不過根據個人經驗，後一種方法更能保留鮮嫩的口感，當然，比較費水。建議把水流開到小至一線，排骨用平盤放置，能儘量保證清水流動，帶走雜質。
2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸乾，否則定然油花四濺，有受傷之危險。炒時糖可以稍微多一點，味道會很鮮。
3、燉時一定添熱湯或熱水，冷水會使肉質發緊，嚴重影響口味。
4、最好不要額外再放鹽，除非你的吃鹽的口味格外重。腐乳汁、甜麵醬和豆豉醬本身鹽度都很足了，再加鹽很可能會齁死。。。