1、小排骨(babybackribs)清洗乾淨,瀝乾水份。(小排骨的肉比較嫩,大排骨的肉比較柴。)
2、放入1大匙料酒,2大匙蒜蓉豆豉醬,2茶匙老抽,1茶匙糖,2茶匙生粉抓捏均勻。(豆豉醬很鹹的,根本自家口味調節。)
3、用手抓捏均勻,醃2小時以上。(這樣醃透的排骨怎麼蒸都很滑嫩,不會柴,我一般中午醃好,晚上蒸。)
4、香芋去皮切厚塊,鋪放在深口碟子上。(蒸的時間長,切厚塊不會太軟爛。)
5、把排骨鋪放上香芋上。
6、放入開水鍋,蒸40分鐘。(喜歡有嚼勁的,就蒸20-25分鐘,我家喜歡一咬就骨肉分離的口感。)
7、蔥切蔥花。
8、出鍋前把蔥撒上。
9、排骨滑嫩,香芋吸收排骨汁非常好吃。