蒸香嫩排骨怎麼做|蒸香嫩排骨的做法

“天冷要吃肉，但是吃肉也要講究科學，因為肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一樣有脂肪。就像排骨，香，但是如果再過油炸或者煎，那豈不是熱量更高啦！所以，我就喜歡做又簡單又少油少鹽的食物。吃慣了家裡的飯菜，我家那位和兒子都不喜歡吃外面的，偶爾一頓外食也只是為了采采風，看看人家有什麼新花樣，多吃幾口他們都會喊太油膩。所以，今天的這盤排骨清淡入味不油膩噢！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸香嫩排骨的做法步驟

• 1、排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

• 2、將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

• 3、充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

• 4、蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；

• 5、將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；

• 6、將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘；

• 7、出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。

小竅門

1.排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以儘量多的去除掉雜質和血水；醃製的過程略長一點，中途翻身幾次；
2.一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又幹，而且還會出好多湯。