黃花菜蒸酥肉怎麼做|黃花菜蒸酥肉的做法

“本菜源於四川家喻戶曉的農家九大碗之一，並針對現在的口味做了適當改進，口味濃郁、香氣逼人、回味無窮。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃花菜蒸酥肉的做法步驟

• 1、準備好各種用料。

• 2、苦瓜切成小塊備用。

• 3、牛肉切片，加鹽、醬油、老乾媽豆豉、姜、蒜醃製1小時後加入雞蛋、澱粉、鹽、老乾媽豆豉。

• 4、攪拌均勻。

• 5、豬皮切成小塊，苦瓜切成小塊，備用。

• 6、乾魚少許、黃花菜、粉絲用涼水發好（浸泡1小時）。

• 7、鵪鶉蛋用水煮熟，剝皮後油炸至金黃色撈出備用。

• 8、將步驟4的牛肉放入油中炸。

• 9、牛肉炸至金黃色時撈出備用。

• 10、鍋中下油，油熱後放少郫縣豆瓣、薑絲、蒜片，爆香後下豬皮，炒至金黃時加入少許醬油，起鍋。

• 11、碗中加半碗高湯（沒有高湯可用清水替代），將粉絲、黃花菜、乾魚、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上層，邊上放鵪鶉蛋，最中間放豬皮，上鍋蒸30分鐘。注意，粉絲、黃花菜、苦瓜要提前拌好鹽。

• 12、蒸熟後撒上蔥花即可。