“黃花菜炒肉是一道家常美食,黃花菜中含有卵磷脂,是人體大腦細胞的重要組成部分,適量食用增強記憶力,延緩腦細胞衰老。健脾、通乳等功效。”
1、黃花菜加水提前泡軟,去根和花蕊。
2、黑木耳提前泡發。
3、蒜葉去根和黃葉。
4、豬肉洗淨切片,加白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、澱粉抓勻醃製10分鐘。
5、黑木耳切絲,辣椒切塊,薑切片,蒜苗切段(蒜白和蒜青分開放)。
6、取一小碗,倒入蠔油、生抽、鹽、糖、香油等調味料,加3湯匙水拌勻。
7、起鍋加水一點鹽和油,放入黑木耳、辣椒塊焯水撈出控水。
8、還是剛才用的水放黃花菜焯水3分鐘左右。
9、起鍋換水放幾片姜,溫熱時下入肉片,煮一會撥動散開,變色後撈出(也可以省略這步直接入油鍋炒)。
10、另起鍋加溫至五分熱放油,先下蒜白炒出香味,再倒入焯過水的肉片翻炒幾下。
11、加入黃花菜,放黑木耳、蒜青、辣椒塊一起翻炒。
12、倒入調好的料汁翻炒,放蒜青繼續翻炒。
13、出鍋盛入盤中。
黃花菜必去部分:1、根比較硬不去影響口感;2、摘掉花蕊,黃花菜的毒素主要儲存於花蕊中,有毒物質就是秋水仙鹼,本身無毒但經過消化系統會轉成二秋水仙鹼。