1、帶魚數條,窄一點的更好
2、掐頭去尾,去背部魚鰭,去內臟,剪成段
3、反覆清洗乾淨,控水
4、鍋裡注油,油燒得很熱時下帶魚,這樣很快煎定型
5、帶魚兩面都煎至金黃後盛出備用,10多條帶魚,我分幾次煎完的,每次油不用太多
6、煎好的魚放入壓力鍋
7、準備蔥段,薑片、香葉、八角、幹辣椒
8、我用盛湯的湯勺稱取1勺生抽
9、1勺陳醋
10、1勺料酒
11、半勺糖
12、適量鹽,放到一起攪勻
13、把調味汁倒入鍋裡,再加半碗水,燒開,一來加熱可以促進糖鹽融化,二來燒開後嚐嚐味道,不合適可以再調調,最終調成喜歡的口味,我這個是鹹裡稍帶點甜口的。要比平時炒菜的鹹度多一點
14、把蔥姜、辣椒、八角、香葉放入電壓力鍋桶內
15、倒入剛才燒開的調味汁,拌一拌。我用的調味汁的量不多,大概只能到魚量的1/5-1/4處。啟動電壓力鍋,壓30分鐘
16、到時間後,等壓力鍋自然洩壓,開啟鍋蓋,把帶魚再拌一拌,上面的帶魚翻到底部去。因為我用的調味汁量少,上面的魚不能接觸到調味汁,所以要翻拌一次。蓋上鍋蓋,再壓40分鐘,等到自然洩壓冷卻即可
17、這是壓好的魚,鍋裡一點湯汁都沒有了,帶魚非常酥軟,中間那根主刺也可以輕易嚼爛。
18、成品。味道是鹹中帶點甜辣,口感和市售的真空包裝的酥帶魚有些像,但沒有那麼酥軟,我家的壓力鍋不夠給力,我做這個,中間的主刺可以輕易嚼動,而賣的那種,那個刺都不成形了,用手一捏就碎成渣了。可能也是湯汁太少的緣故,產生的高壓蒸汽量少,穿透能力相對弱。這就好比溼熱滅菌的效果優於乾熱滅菌,這麼對比貼切吧😂
我家的電壓鍋壓力不夠大,我壓了1個小時魚才酥軟,如果用比較好的壓力鍋,可以適當縮短時間