老滷鴨胗怎麼做|老滷鴨胗的做法

“南京，俗稱鴨之都，藍鯨人愛吃鴨子可是出了名的。鴨子全身是寶，除鴨肉外，鴨胗也是許多人大愛；入菜可登大雅之堂，也可小零食，邊走邊吃。鴨胗烹飪方式很多，可滷、可燉，可爆、可炒、還可燒湯，爽口又清火。
鴨胗：鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密；口感緊韌耐嚼，滋味悠長不油膩，是老少皆愛吃的佳餚珍品。鴨胗營養豐富，含較多碳水化合物和鐵元素，及蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等多種礦物質。中醫認為鴨肫：強脾健胃，有促進消化功效；上腹飽脹、消化不良和貧血的人可適當多吃些，對身體有幫助。
我家也愛吃鴨胗，最喜歡是滷製後切片做冷盤，一盤上桌那小子得幹一半。平時滷鴨胗，都是直接用鹹鹽或炒過的椒鹽，至少醃製4小時以上，量多時還會過夜再滷煮；而這次則不同，用老媽事先教我的好方法，只醃了短短20鍾就OK了，且味道比現醃的更入味更香純~~~”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老滷鴨胗的做法步驟

• 1、備好鴨胗和老滷

• 2、將老滷倒入乾淨的容器中

• 3、接著將洗淨的鴨胗放入，用筷子上下拌勻醃製20分鐘左右

• 4、取出鴨胗沖洗後瀝乾

• 5、鍋中放入蔥姜、桂皮、八角和適量清水，大火煮開後放入鴨胗

• 6、加蓋大火，再次煮開後烹少許料酒

• 7、轉小火再滷10分鐘左右，最後撒些雞粉關火

• 8、繼續在鍋中燜半小時後再取出

• 9、放至案板上切片盛盤上桌

• 10、喜歡辣的也可以加些辣油，鹹淡適中，純香脆嫩，真的很贊

小竅門

1、老滷鹹味重只需泡一會兒就好
2、鴨胗滷製時間較短，煮久易老嚼不動
3、沒有老滷，可以用食鹽直接醃製一夜後再滷，味道也很棒
4、鴨胗為禽類的消化器官，清洗時可用食鹽、醋液或麵粉搓洗，即易洗淨也可殺菌