“初秋養生還是要健脾養胃,夏天飲食多半會貪涼,鴨胗營養豐富,與冬瓜同燜不會油膩,味道鮮美,有健胃之效,老少皆宜。
食材:鴨胗5只、冬瓜適量
配料:姜適量、蒜頭適量、香蔥適量、澱粉適量、生抽適量、食用油適量、料酒少許、精鹽適量”
1、冬瓜,去皮切小片,厚度相勻,燜的時候不會有的熟透而有的還是硬的。切的薄些燜的時間就短,厚些就需要長一些時間,厚度根據自己手法來。儘量均勻就行。
3、切鴨胗啦。把鴨胗切開。取其中一半,如果去內部老皮可以平放刀,左手按著鴨胗,右手平刀片去老皮。而我喜歡它的嚼勁,很少去老皮,留著更好切花刀。先是橫切片,不切斷,然後再豎切,每刀下去切斷。
4、切好的鴨胗可以加入澱粉,食用鹽抓勻,再衝洗一次。在切鴨胗之前也可以用澱粉和食鹽揉搓之後洗乾淨。
5、鍋中入油,加入姜、蔥蒜炒香。
6、加入鴨胗,加少許料酒或是米酒,翻炒至變色。
7、加入冬瓜,生抽炒勻,加適量清水或是高湯,加蓋燜至七八分鐘冬瓜熟透。
8、加入食用鹽炒勻,加入蔥花即可出鍋。
9、裝碟。
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