“鴨胗的爽脆讓人讚不絕口,切出花看著也舒服,酸辣口味,超級下飯。”
1、鴨胗取一半,解凍。
2、辣椒切段,鴨胗清乾淨外面的油和膜,兩個聯著需單獨切開。
3、先豎著切深刀,不穿底。儘量切薄,越薄花越好看。
4、再橫刀深切,也不穿底。很多人喜歡整個炒,但個人覺得太大了,有點難下口,從中間分成兩份。
5、全部切開。
6、冷水下鍋,加薑片焯水。
7、水開,鴨胗變色撈起來備用。
8、辣椒先炒至斷生盛起來備用。
9、另起鍋,爆香蒜末。
10、放入鴨胗爆炒。
11、放入辣椒爆炒,接著米醋、白糖、醬油、蠔油、生粉勾芡。
12、放點香菜,蔥段提香,大火收汁即可。
13、成品。(最後撒上點熟芝麻)
鴨胗焯水不宜過長,容易老。