“鴨胗一般指鴨肫,即是鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘鹹平,有健胃之效。
鴨胗是家常菜中的常見食材,要做到鴨胗爽脆、有嚼頭,過程可不能馬虎。下面就跟著小編來學做這道菜吧:潮州鹹菜炒鴨胗。”
1、把鹹菜、姜塊、蒜頭分別切片,放至盤中備用。
2、接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中,加入適量胡椒粉、鹽、澱粉、雞精、油,攪拌均勻放置一旁醃製。
3、在鍋中加適量油熱油鍋,先下鹹菜翻炒一會再乘起待用。
4、鹹菜乘起備用後,再爆香蒜片和薑片,接著下醃製好的鴨胗,翻炒,最後倒進炒好的鹹菜,加適量料酒,炒熟即可出鍋。
5、又一道美味的下飯菜做好了,乘碗米飯趕緊吃起來。
1、請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的。
2、貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨胗。胃病患者,食用鴨胗可幫助促進消化,增強脾胃功能。
3、一次食用不可過多,否則反而會不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。