腐竹燜鴨怎麼做|腐竹燜鴨的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

腐竹燜鴨的做法步驟

• 1、大盆中加鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時

• 2、鴨肉斬成塊

• 3、放入鍋中焯一下水，衝去浮沫後瀝乾水份備用

• 4、薑切片、蒜苗切段

• 5、鍋內加底油，下鴨肉和薑片小火煸炒兩分鐘

• 6、加入一勺豆瓣醬、一勺老抽翻炒上色

• 7、往鍋內一次性加適量清水，兩勺生抽，煮沸上蓋轉小火燜25分鐘

• 8、泡發的腐竹切成雞4cm的段

• 9、將腐竹放入鍋內繼續燜8八分鐘

• 10、最後下蒜段，調入少許雞精提味

• 11、成品圖

小竅門

1、泡腐竹時可以用溫水加鹽，這樣可以縮短泡發的時間，而且泡出來的腐竹比較均勻
2、鴨肉斬塊後先入鍋焯水，這樣可以有效的去除腥味和血沫，入鍋燜的時間約為半小時
3、燜制的過程用到醬油和豆瓣醬均有鹹味，鹹度已經足夠所以最後無須再加鹽了