“冰箱中的剩餘的邊角料,混搭做出下飯的香菇腐竹燜豬皮”
1、主要食材。
2、腐竹、香菇放入溫水中充分泡發備用。((泡發腐竹的時候儘量用溫水,加入少許食鹽,鹽水浸泡腐竹能讓腐竹儘快吸足水份,能快速把腐竹泡發好,並沒有硬芯)
3、豬皮冷水入鍋,放入蔥段、薑片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸,改小火煮制10分鐘左右,直至豬皮變軟。(煮豬皮的時候加入一茶匙白醋能有效的除豬皮異味)
4、豬皮煮10分鐘左右撈出,晾至不燙手,用刀片去豬皮上的白色肥膘。
5、處理乾淨的豬皮切成塊。
6、軟的腐竹斜著切成段,香菇斜著一切二成大塊。
7、鍋中放少許底油,放入蔥段、薑片、八角、香葉等調料爆出香味。
8、爆出香味後,放入香菇、豬皮翻炒出水汽,至香菇和豬皮微微發乾。(只有把食材中的水汽炒出去,燒製中調料中的香味才會沁進來)
9、微微炒至香菇發乾,沿著鍋邊淋入料就,再依次加入生抽、老抽。
10、加溫水莫過食材大火燒沸。
11、大火燒沸後,倒入砂鍋,放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸後改小火燒燜燒30分鐘。
12、燜至豬皮軟糯,湯汁減少即可關火。
無